Sauce mojo typique – un must des îles Canaries!
Mojo sauce
Les sauces les plus populaires dans les Îles Canaries sont les mojos. Il sont servis dans les restaurants en accompagnement de presque tous les plats. Les meilleures sauces mojo que vous pouvez essayer sont dans les tavernes typiques des Canaries – aussi appelées «guachinches». Ces deux sauces: mojo rojo (rouge) et mojo verde (vert) apportent la gloire à la nourriture canarienne.
Commençons par l’origine de son nom. Le mot mojo vient de «molho», ce qui signifie sauce en portugais. Rojo et verde signifient simplement « rouge » et « vert ».
Le mojo vert est fait à base de coriandre, poivrons et/ou de persil. L’ingrédient qui doit absolument être ajouté est l’ail car il apporte une belle touche épicée.
Le mojo rouge (également appelé mojo picón) est composé de poivron rouge doux et/ou piment chili, normalement séchés. Soyez prudents car cette sauce peut être très piquante! Mais si les poivrons sont trempés et les graines sont enlevées, le mojo sera moins épicé.
Les mojos vont bien avec de nombreux plats et condiments tels que le pain, les légumes, la viande, le poisson, les fruits de mer et les célèbres papas arrugadas (pommes de terre ridées). Ces pommes de terre typiquement canariennes sont bouillies dans l’eau salée avec la peau jusqu’à ce qu’elles se dessèchent. Les plus petites patates sont les plus savoureuses. Donc, quelles que soient vos préférences dans les aliments, vous serez toujours en mesure de mélanger vos aliments préférés avec l’une des sauces mojo.
Si vous voulez faire votre propre mojo, vous trouverez facilement les épices dans tous les supermarchés. En outre, c’est une recette très facile:
Recette de mojo verde
Les ingrédients: ail, coriandre, vinaigre, huile d’ olive, cumin, sel.
Mixer l’ail, la coriandre, les grains de cumin et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Ensuite, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et un peu d’eau.
Recette de mojo rojo
Les ingrédients: ail, piment, cumin, poivrons, paprika, vinaigre, huile d’ olive, sel.
Broyer l’ail, les grains de cumin, les poivrons, le paprika et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Ensuite, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et un peu d’eau.
Les magasins vendent aussi des pots de mojos prêts à être servis. C’est un beau cadeau à ramener de vacances afin que vos amis fassent connaissance avec la cuisine canarienne. De plus, ces sauces n’expirent pas rapidement de sorte que vous pouvez les garder assez longtemps.
Les deux mojos peuvent être préparés de différentes façons, épicés et doux. Chaque restaurant concocte sa propre recette à essayer avec des plats typiques des Canaries, dès que vous arrivez à Tenerife!
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