Традиционный канарский соус мохо – то, что нужно обязательно попробовать на Тенерифе!
mojo sauce
Самые популярные соусы на Канарах – это мохо. Они подаются во всех ресторанах практически к любому блюду. Самые лучшие соусы можно попробовать в типичных канарсих ресторанах, так называемых гуачинче (guachinche). Два соуса мохо рохо (красный) и мохо верде (зеленый) – неотъемлемая часть традиционной Канарской кухни.
Для начала поясним происхождение названия соусов. Слово «mojo» происходит от португальского «molho», что в переводе означает «соус». «Rojo» и «verde» переводятся «красный» и «зеленый».
Зеленый соус «мохо верде» готовится из кориандра, зеленого перца и/или петрушки. Обязательный ингридент, который нужно добавить, это чеснок, который придает характерный острый привкус.
Красный соус «мохо рохо» состоит из сладкого и/или чили перца, как правило высушенного. Будьте осторожны и не добавляйте слишком много перца, чтобы не получилось слишком остро! Если использовать высушенный перец с удаленными зернами, то соус будет менее острый.
Соусы мохо подходят к разным блюдам и гарнирам. Их можно подавать с хлебом, овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, а также со знаменитой канарской картошкой (papas arrugadas – сморщенный картофель), сваренной в мундире в соленой воде, из-за чего картофель становится, как будто, сморщенным. Для этого блюда используется всегда картошка маленького размера. Как видите, что бы Вы ни захотели приготовить, соусы мохо Вам подойдут и придадут Вашим блюдам канарский вкус.
Если вы хотите приготовить соус мохо, вам не составит трудности найти все ингридиенты в супермаркете. Кроме того, он очень простой в приготовлении.
Рецепт мохо верде
Ингридиенты: чеснок, кориандр, уксус, оливковое масло, зира (тмин), соль.
Перетрите чеснок, колиандр, зерна зиры и соль. В получившуюся мягкую массу добавьте оливковое масло, уксус и немного воды.
Рецепт мохо рохо
Ингридиенты: чеснок, острый перец, зира (тмин), болгарский перец, уксус, оливковое масло, соль
Перетрите чеснок, зерна зиры, перец и соль. В получившуюся мягкую массу добавьте оливковое масло, уксус и немного воды.
Магазины часто продают и готовые соусы. Это отличная идея подарка для родных и друзей, который Вы можете привезти с Канарских островов. Так, они тоже познакомятся с канарской кухней. Кроме того, соусы мохо имеют длинный срок годности, так что Вы сможете хранить их достаточно долго.
Оба соуса мохо могут быть приготовлены по разным рецептам. Поэтому в каждом ресторане Вы будете пробовать разные на вкус мохо, и острые, и мягкие, ведь у каждого повара свой особенный рецепт.
Читайте также:
О Тенерифе и традициях островитян